燒面筋用的面筋串是怎樣做成型的？
信息來(lái)源：www.hq027.com |
發(fā)布時(shí)間：2019年07月17日
從古到今烤面筋一直很火爆，面筋串成型機(jī)與面筋串切割機(jī)可以大大加快面筋串的制作速度。節(jié)省大量人工，是烤面筋經(jīng)營(yíng)者的必備工具，使用高速面筋串切割機(jī)進(jìn)行雙向正反刀切制，為新型刀法花樣。自動(dòng)切制速度為2000串一小時(shí)，此方法切制的面筋串更加美觀。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在我們西安純手工面筋廠家已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了面粉。將面筋粉經(jīng)過(guò)面筋卷機(jī)成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。
面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)……