西安市西咸新區(qū)馬王鎮(zhèn)手工面筋加工坊位于西安市西咸新區(qū),交通便利,大量批發(fā)純手工面筋串成品,烤面筋醬料,獨(dú)家秘方。面筋加工廠本著“客戶第一,誠(chéng)信至上”的原則,堅(jiān)持全人工手工操作,且質(zhì)量口感完全保證,全國(guó)批發(fā)。
饞了兩個(gè)月的烤串終于安排上了,在家過(guò)了一把烤面筋的癮。上年夏天的時(shí)候婆婆在燒烤攤做零工,從那里學(xué)了一些小炒和燒烤的一些小本領(lǐng),之后我們就自己琢磨又改了一下方子在家搗鼓著來(lái)吃,自己做的干凈衛(wèi)生而且好吃,隔壁大娘嘗過(guò)我們的烤面筋直夸到:干脆你們出去擺攤吧,比買的好吃多了。今天就著重給大家分享一下烤面筋的做法,不用洗面也能做面筋,250克面筋粉就能做二三十串,比買的是便宜實(shí)惠太多了。
烤面筋(用這方子做一切路邊攤)
主要材料:清水500克、食用鹽5克、谷朊粉(面筋粉)250克
燒烤料:豆瓣醬、蠔油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽、辣椒面、食用油
第一步:清水里加一些食鹽,攪勻之后少量多次的添加谷朊粉,邊倒邊攪拌,一直攪拌成顆粒狀的時(shí)候,用手把面筋抓捏成團(tuán),邊抓捏邊把多余的水分倒掉,一直抓成稍微光滑的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜餳上40分鐘。
第二步:這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料,豆瓣醬、蠔油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起,孜然粉可以多放一些,攪勻備用。另外起鍋燒油,油稍微有些熱把辣椒面炸香,然后把混合好的醬料放進(jìn)去炒出醬香味盛出備用,這樣這個(gè)燒烤料就做好了,放的時(shí)間長(zhǎng)一些顏色會(huì)更紅亮。
第三步:面筋餳好之后不用揉,放在案板上雙手按壓成長(zhǎng)方形,然后切長(zhǎng)條,因?yàn)槊娼畹难诱剐蕴貏e好,這里切了長(zhǎng)條之后再攔腰截?cái)?,這個(gè)長(zhǎng)度是正好的。家里沒(méi)有竹簽子,就用了筷子來(lái)代替,拿一雙筷子,把面筋條放在中間纏繞起來(lái),收口收緊,然后把筷子抽出來(lái),面筋條就做好了。
第四步:都做好之后鍋內(nèi)燒水,等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時(shí)候就把面筋條放進(jìn)去煮至浮起,全程用小火來(lái)煮,浮起之后再煮三分鐘關(guān)火,盛出備用。
第五步:用一根筷子穿進(jìn)去面筋,邊旋轉(zhuǎn)邊用小刀打出螺旋紋,扯長(zhǎng),這樣就是平時(shí)我們見到的烤面筋的樣子了。
第六步:把串好的面筋串放在一塊,刷上燒烤料,然后放入電餅鐺里面,大火預(yù)熱好之后開始烙,反復(fù)翻面把水分烙干,這樣面筋就做好了。