有人說面條洗出來的是“膠”？其實它是面筋
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發(fā)布時間：2018年11月22日
日常和面搟皮時，大家會注意到，搟開后面片會有所收縮，這是因為面筋所具有的延伸性和彈性；在和面時加入一定量的食用鹽（約為面粉重量的2%左右）或者食用堿（約為面粉重量的0.15%-0.2%），可以增強面筋的筋力，使面團(tuán)具備更好的延伸性和彈性。此外，面筋具有海綿或纖維狀組織結(jié)構(gòu)，能夠包裹住一定量的氣體，這就是我們常見的面包、饅頭等發(fā)酵面制品中有很多氣孔的原因。
其實，我們在家里也可以制作面筋食品：和好面后，用水洗出面筋，將洗好的面筋用手團(tuán)成球形，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即成油炸面筋。將面筋投入沸水鍋內(nèi)煮熟，即是水面筋。
此外，視頻中的網(wǎng)友還將掛面點燃，掛面可以燃燒，從而質(zhì)疑掛面中含有不明物質(zhì)。這也是較為基礎(chǔ)的科學(xué)知識。面粉由碳、氫等元素組成，都屬可燃性物質(zhì)，當(dāng)把掛面在空氣中點燃時，很容易達(dá)到著火點的溫度，滿足物質(zhì)燃燒三條件（可燃性物、氧氣、燃點溫度），所以掛面可燃是正常的現(xiàn)象。所以說這些水洗面筋并不是“膠”，大家不要被謠言欺騙了哦！